顺德职业技术学院

2018/4/10 9:55:00

 

3月下旬，国务院侨办“中餐繁荣基地”授牌仪式在广东省侨办二楼礼堂举行。会上，我校被国务院侨办授予“中餐繁荣基地”称号。国侨办、省侨办有关负责同志出席了授牌仪式。我校纪委书记谭谦章、酒店与旅游管理学院院长陈健参加了仪式。

HONOUR

看到这里，你一定很疑惑！

所以究竟什么是“中餐繁荣计划呢”？

“中餐繁荣计划”是国侨办推出的让美食带着文化走出去的重要项目，旨在提升海外中餐质量水平，弘扬中华饮食文化。此前，“中餐繁荣基地”仅在江苏扬州、福建福州两地设有培训基地，而这次国侨办批准在广东同时设立两个“中餐繁荣基地”，其中一个则落户顺职院！

自国侨办批复同意设立基地以来，顺德政府、顺职院领导都高度重视，荣誉的背后，他们都为此付出了什么努力？随小编一览

一、2017年4月，顺德职业技术学院联合顺德外侨局，在广东省侨务办公室领导下，向国务院侨务办公室提出申请“海外惠侨工程——中餐繁荣基地（以下简称基地）”。

二、2017年8月，国务院侨务办公室正式批复同意在广东省佛山市顺德职业技术学院设立“海外惠侨工程——中餐繁荣基地”。

三、新一任顺德区区委书记郭文海刚到任就到访学校调研考察，提出专业设置要适应区域经济社会转型升级的要求，要不断增强美食之都的实力和影响力，为“一带一路”沿线国家输出厨师。

一、完成了组织架构设置

学校专门为基地建设工作成立领导小组，学校夏伟校长亲自担任领导小组组长，联合顺德外侨局、文体旅游局、中国烹饪协会等政府、行业协会负责人共同领导基地建设工作；同时成立基地机制机构，由酒店与旅游管理学院陈健院长担任主任，主持基地具体工作，并设立基地办公室、教学部、国际部等机构开展相应工作。

二、基地体系建设初显成效

基地从申报到建设以来一直与政府相关部门、行业协会保持良好沟通，坚持对外开放、资源平台共享的原则，以弘扬中华饮食文化交流、推广世界中餐业繁荣发展为根本宗旨。

另外，基地内部已经构建了以中国烹饪学院为抓手，以粤菜大师联盟、广式点心师联谊会为行业交流平台，以“一带一路”广东省粤菜职业教育联盟、粤菜大师专家工作室为对外培训资源载体的运行体系，同时顺德地方行业协会、餐饮协会、餐饮企业交流频繁、表现活跃，为基地建设提供了优越的外部条件。

三、不断完善拓展基地硬件和软件建设

以学校餐旅文化体验中心为引领的烹饪实训中心还在不断完善建设，更好地满足对外交流、培训、学习活动的组织，同时，学校还在稳步推进校内实训酒店、国际烹饪研究院（东逸湾合作项目）建设工作；学校图书馆还和烹饪专业共同打造建设粤菜数字化博物馆和烹饪专业咨询中心，相关数字化资源可以在中餐繁荣网上课堂上线，以现代信息技术支持海外侨胞在线学习粤菜制作技艺。

一、与中国烹饪协会战略合作，开展粤菜饮食文化和技艺交流

· 共建中国烹饪学院

· 举办国际岭南美食文化节

二、走出去，与国外烹饪名校推广中餐粤菜课程

· 共建马来西亚UCSI大学顺峰烹饪学院

· 与新加坡南洋理工学院及亚洲烹饪学院合作

· 与美国夏威夷大学签署合作备忘录

· 与国外多所院校合作，洽谈中餐及粤菜培训

三、与顺德外侨局联合，参与厨艺交流活动

· 参加环球厨神世界大赛活动

· 举办海外华裔与港澳青少年中国寻根之旅夏令营

· 联合开展意大利全球美食周系列活动

四、与顺德旅游局开展合作，对外交流粤菜文化

· 举办南非顺德文化美食节

· 开展“一带一路顺德香”美食交流活动

· 举办粤港澳大湾区美食发展论坛

同样地，在为饮食文化努力的，还有我们的顺职学子们身影在，三名16级烹饪专业的学生分别为陈碧伟、李东嵘、马坚杰在今年春节前夕，前往法国尚邦市进行为期十天的美食文化交流，推广美食文化。他们凭借7道顺德菜征服了法国人的胃，中间发生了哪些困难和意外？他们又是如何见招拆招？欲知详情，请看下文！

背着酸荞头去法国 见招拆招惊艳全场

法式三文鱼顺德鱼生

顺德菜最大的特点是“鲜”，不仅讲究选用新鲜的食材，在烹饪过程中更要最大程度地保持这种鲜味。要在法国推广顺德菜，必须考虑当地食材、饮食习惯。对三位初出茅驴的学生来说，如何结合这些客观因素把顺德菜的精髓做出来，是个考验。

经过初步的商定，三位学生厨师设计出7道菜的菜单：1个凉菜———鱼生，1个汤———拆鱼羹，以虾、鱼、牛肉为主材的3道热菜，1个炒饭和1个甜品。其中，最能体现食材的“鲜”和“甘甜”的菜式就是顺德鱼生。鱼生对鱼的要求很高，必须选用新鲜的鱼，但当地肉类以冷冻肉为主。他们决定就地取材，用三文鱼来做鱼生。“鱼生的配料也是相当重要，出发前就了解到当地没有酸姜酸荞头，我们就自己带过去了。”陈碧伟说，到最后酸姜和酸荞头都用完了，只能改用当地一种酸黄瓜替代，吃起来也别有一番风味。

蚬肉生菜包改良为牛肉粒生菜包

拆鱼羹也需要新鲜的鱼，但对鱼的要求没有鱼生高。每天清晨，三位学生厨师早早起来到超市采购。他们尝试去寻找活鱼。后来几经艰辛，他们才找到了宰杀好的鱼，论新鲜程度或许不能让顺德人接受，但比冷冻鱼肉强多了。但周一鱼档不开市，他们只能找冷藏鱼肉，熬汤时多用鱼肉，尽可能让汤里的鱼味够浓。

原本设定的菜单，在当地都难以买到合适食材。他们就因地制宜，用顺德菜的传统做法与法国当地食材进行创新组合，例如顺德炒牛奶采用的是法国全脂牛奶，顺德蚬肉生菜包摇身一变成为牛肉粒生菜包。

法国“吃货”要求见厨师，什么情况？

“餐厅客人要求见厨师。”7道菜已经上完了，当他们正在厨房做收尾工作的时候，听到这样的传话。“见厨师？在中国，如果客人要求见厨师，那肯定就是菜出问题了或者特别难吃。”陈碧伟和其他小伙伴心里十分忐忑。

走进餐厅，万万没想到迎接他们的却是热烈的掌声。在场的法国食客站起来鼓掌欢迎三位年轻的中国厨师。厨师们说：“仿佛新人隆重登场的感觉，如此热情，如此受认可，很是感动。”

这次中法文化交流之旅最重要的任务是推广顺德菜。所以每天用餐时，工作人员都会用心向食客介绍顺德菜的特色、食材、制作与吃法。这让法国吃货们牢记“顺德菜”三个字，并口口相传。原计划每晚接待30人，慕名而来的人远远超出了餐厅的接待能力。

在这个飞速发展的年代，只有向前冲刺方有机会获得成功。基地将不断完善硬件建设和软件升级，与海外烹饪学院联合开展厨艺人才培训，向“一带一路”沿线国家输出粤菜厨师，为推动开展海外中餐业的创新研究，促进海内外中餐业界的合作交流，促进海外中餐业的繁荣发展作贡献。

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